In questa terza puntata di “Coltiviamo – Vivere Sostenibile”, un progetto editoriale di OPS Media e Netweek, vi invitiamo a scoprire un mondo verde ogni settimana sul vostro settimanale locale, sul web e in televisione (in onda su Telecity e Il 61 la domenica alle 20, condotto dallagiornalista Silvia Valenti).
Coltiviamo… la lattuga: semi o piantine?
“Ci concentreremo sullalattuga all’interno del dibattito “semi o piantine”, con l’intervento dell’agronomoStefano Boffi dall’Istituto San Vincenzo di Albese con Cassano”, spiega la conduttrice.
Il programma offrirà anche suggerimenti pratici delConsorzio Agrario Lombardo per coltivare la lattuga, grazie alla presenza diDario Rossini.
Scoperta scolastica con Dario Nurri
La seconda parte della puntata porterà le telecamere nella classe quinta della scuola primaria Cascine San Pietro, parte dell’istituto comprensivo Statale Quintino Di Vona di Cassano d’Adda. Qui, grazie aDario Nurri, gli alunni esploreranno la biodiversità degli alberi e parteciperanno a un laboratorio sulla semina e la cura delle piantine nell’orto.
Intervento della nutrizionista
“Concluderemo – aggiunge Silvia Valenti – con un intervento della nutrizionista, dottoressaGiulia Mangone, che ci parlerà dei benefici delravanello. Non mancherà la consueta pillola di sostenibilità a cura diTechnoprobe, in collaborazione conLegambiente, per capire l’importanza del riciclo della carta.”
Inizio con il folletto Naturello
Ad aprire la puntata, come di consueto, sarà lo sketch in rima del folletto Naturello, interpretato da Simone Barbato, noto mimo di Zelig. Ecco un assaggio dei suoi versi:
“È la cosa più scontata al mondo.
Come un tramonto che fa da sfondo.
Come la macchina con quattro ruote.
Come le teste di calciatori, vuote…”.
Coltiviamo sui social
Ringraziamo il vasto pubblico che ogni settimana ci segue su giornale, internet e tv per “Coltiviamo – Vivere Sostenibile”. Ricordiamo che potete trovare l’intero progetto sui social cercando @coltiviamo.tv su Instagram, Facebook e Tik Tok, dove rivedere gli sketch di Naturello e scoprire contenuti speciali dedicati al mondo green!
Consigli dall’agronomo Stefano Boffi sulla lattuga
Scelta dei semi
In passato, i contadini conservavano parte del raccolto per ottenere semi per la stagione successiva. Oggi, questa pratica è sconsigliata; è preferibile acquistare semi freschi, sigillati e di qualità, per garantire una migliore germinabilità. È importante saper leggere l’etichetta.
Semi scaduti
I semi scaduti non vanno gettati; un hobbista può provare a seminarli, accettando una resa inferiore.
Il terreno ideale
Un terreno adatto per la semina deve essere soffice, ben drenato e privo di ristagni idrici; è fondamentale concimarlo regolarmente con compost o stallatico.
Coltivazione della lattuga
La lattuga è facile da coltivare e si semina in aprile. Il lattughino si raccoglie già dopo 20 giorni. Se trapiantata in aiuola, con piantine distanziate, si ottiene la classica lattuga a palla, croccante e molto apprezzata.
Ricetta della settimana: Fluid Salad con cozze e vongole
Questa settimana, lo chefFabio Di Gennaro del ristorante La Bergamina di Arcore ci propone la Fluid Salad, un piatto a base di lattuga e frutti di mare.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’insalata liquida di lattuga: 2 cespi di lattuga fresca, 1 scalogno piccolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300 ml di brodo vegetale leggero, sale e pepe.
Per i molluschi: 400 g di cozze, 400 g di vongole, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato.
Per la crema di aglio dolce: 4 spicchi d’aglio, 100 ml di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.
Per la crema di peperoncino: 2 peperoncini rossi freschi, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone.
Preparazione
1. Crema di aglio dolce
Sbucciare gli spicchi d’aglio e farli sobbollire nel latte per circa 10 minuti, finché diventano morbidi e perdono l’intensità pungente. Frullarli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
2. Crema di peperoncino
Tagliare i peperoncini e frullarli con olio, sale e qualche goccia di limone fino a ottenere una salsa intensa e leggermente piccante.
3. Molluschi
Pulire cozze e vongole. In una casseruola, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere i molluschi e coprire finché si aprono. Sgusciarne la maggior parte e filtrare il liquido di cottura.
4. Insalata liquida di lattuga
Rosolare lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungere la lattuga tagliata grossolanamente e farla appassire per pochi minuti. Versare il brodo e un cucchiaio del liquido filtrato dei molluschi. Frullare tutto per ottenere una vellutata verde, liscia e leggera. Regolare di sale e pepe.
5. Impiattamento
Versare la vellutata di lattuga nei piatti fondi. Disporre al centro cozze e vongole. Completare con piccoli tocchi di crema di aglio dolce e qualche goccia di crema di peperoncino.
Anna Maifrini
Ristorante Hotel La Bergamina
Via Bergamina, 64 – 20862 Arcore (MB)
Tel. 039.615 988 – www.labergamina.it